民(min)以食(shi)為天，對于中國人來說(shuo)，吃飯就是最(zui)重要(yao)的事情。
但是(shi)最(zui)近(jin)，關(guan)于預制菜的正反(fan)爭論引(yin)爆了全網，也讓不(bu)少(shao)人憂(you)心(xin)忡忡，擔心(xin)起了以后的吃飯問(wen)題。
從2017年開始，我國的食品工業化發展日益明顯，尤其在預制菜這一領域。2017至2019年期間，國家相關部門大力推動食品工業化、規模化生產，并建立了嚴格的食品安全標準，旨在促進食品加工和餐飲業的轉型升級。2021年，各種與預制菜相關的政策相繼出臺，強調發展冷鏈物流，保障食品安全，并培育食品制造產業鏈，期待通過農商直供、預制菜肴、外賣和冷鏈配送等方式，打造高效的預制菜供應體系。值得注意的是，今年4月，我國成立了首個預制菜產業聯盟，該聯盟旨在解決當前預制菜行業的各種問題，如行業集中度低、地區發展不均等。
作為國(guo)內(nei)領先的(de)(de)家電(dian)企業，格力(li)電(dian)器(qi)近日(ri)也(ye)決定進軍預(yu)制(zhi)菜(cai)市(shi)場。格力(li)電(dian)器(qi)董(dong)(dong)事長董(dong)(dong)明珠(zhu)表示(shi)，格力(li)將創建預(yu)制(zhi)菜(cai)裝(zhuang)備(bei)制(zhi)造公司，利(li)用其技術優(you)勢為整個(ge)產業提供技術支持。對此(ci)，董(dong)(dong)明珠(zhu)進一步指(zhi)出，他們的(de)(de)目標不僅僅是(shi)盈利(li)，更(geng)希望通過先進的(de)(de)裝(zhuang)備(bei)、軟件設(she)計和冷藏技術，推進從田到餐桌的(de)(de)全鏈條發展。
預制菜(cai)(cai)(cai)的發(fa)(fa)展引(yin)發(fa)(fa)了(le)社會(hui)各方的廣泛(fan)關注(zhu)。支持者(zhe)認為預制菜(cai)(cai)(cai)有(you)助(zhu)于保障食(shi)品(pin)安全和營養(yang)，同時(shi)可(ke)以推動中(zhong)餐的標(biao)準(zhun)化進(jin)步。然而(er)，反對者(zhe)擔心預制菜(cai)(cai)(cai)可(ke)能會(hui)帶(dai)來(lai)食(shi)品(pin)安全問題。此外，食(shi)品(pin)安全法也明確規定了(le)學校等集中(zhong)用餐單位(wei)應遵循(xun)的食(shi)品(pin)安全標(biao)準(zhun)。
據《中(zhong)國烹飪協會五年(nian)工作規(gui)劃》，目前(qian)，國內預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的滲透率已達(da)10%-15%，預(yu)計到2030年(nian)這一比例(li)將增至15%-20%。政府文件也多(duo)次提到預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的發展潛力。但是，“預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)進學校”的議題仍引發了部(bu)分家長的擔憂，他們關心孩子的供餐(can)質(zhi)量，甚至撥打熱線查詢相關情(qing)況。
什么是預制菜?
預制菜分類，來源：行行查研(yan)究(jiu)中心
預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)，即(ji)(ji)預(yu)(yu)先制(zhi)作好的菜(cai)品，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提供了方(fang)便(bian)快捷的飲食選擇。按(an)照深加工程(cheng)度和(he)食用方(fang)式，預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)可(ke)以分(fen)為(wei)：即(ji)(ji)配類(免(mian)洗免(mian)切的凈(jing)菜(cai));即(ji)(ji)烹(peng)類(需要加熱烹(peng)飪的半成品菜(cai)肴(yao)，如(ru)含調味包或提前腌(a)制(zhi)的食品);即(ji)(ji)食類(如(ru)罐頭(tou)、色拉);和(he)即(ji)(ji)熱類(如(ru)自熱火鍋、速凍湯(tang)圓)。這些預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)品讓消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以簡單加工，即(ji)(ji)可(ke)享用美味佳肴(yao)。
預制(zhi)菜(cai)(cai)在餐飲產業(ye)中起到(dao)了(le)(le)降低成本(ben)和提高效率的(de)(de)作用。由于(yu)預制(zhi)菜(cai)(cai)的(de)(de)出現，餐廳只需要簡單的(de)(de)烹飪技巧，減少了(le)(le)對專業(ye)廚(chu)師的(de)(de)依賴，從而(er)降低了(le)(le)人員開(kai)銷。此外，這樣的(de)(de)模式確保了(le)(le)連(lian)鎖餐飲品牌在各個門店的(de)(de)菜(cai)(cai)品味道和質(zhi)量(liang)的(de)(de)一致性。
來(lai)源：行(xing)行(xing)查(cha)研究中心
中(zhong)央廚房(fang)是預制菜(cai)供(gong)應鏈中(zhong)的(de)(de)核心環節，其工作流程包括：集團(tuan)化(hua)(hua)采購、標準化(hua)(hua)操(cao)作、集約化(hua)(hua)生產和工廠化(hua)(hua)配送。中(zhong)央廚房(fang)主要(yao)負責(ze)將食(shi)品(pin)的(de)(de)成(cheng)品(pin)和半(ban)成(cheng)品(pin)制作完(wan)成(cheng)，再通過冷藏(zang)車(che)統一(yi)配送到各個門店(dian)。據統計，國(guo)內已有超過74%的(de)(de)連鎖(suo)餐飲企業自建了(le)中(zhong)央廚房(fang)。
肯德基和麥當勞(lao)是中(zhong)國消費者(zhe)最早接觸的(de)預(yu)制菜(cai)(cai)品(pin)商家。這些西式快餐企業(ye)的(de)食(shi)品(pin)大(da)多(duo)都是提(ti)前準備好，只需(xu)簡單烹飪即可(ke)上(shang)桌，既省(sheng)時又(you)方(fang)便(bian)。與此相似，中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)的(de)即食(shi)類(lei)預(yu)制菜(cai)(cai)也采用了這種烹飪和配送方(fang)法(fa)，無需(xu)添(tian)加(jia)防腐劑和其(qi)他食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑。
預制(zhi)菜(或稱為半(ban)成(cheng)品菜)的(de)(de)市場需(xu)求(qiu)呈現快(kuai)(kuai)速增長(chang)趨勢。據(ju)(ju)天貓數據(ju)(ju)顯示，預制(zhi)菜銷(xiao)量(liang)同(tong)比增長(chang)了111%，而(er)自熱火(huo)鍋等新式方便食(shi)品的(de)(de)銷(xiao)量(liang)增長(chang)超過了50%。這種食(shi)品不(bu)僅為消費者提供了方便，還(huan)滿足了現代人快(kuai)(kuai)節奏生活的(de)(de)需(xu)求(qiu)。但是，這個(ge)行(xing)業還(huan)面臨許多挑(tiao)戰。預制(zhi)菜在品質和(he)口感(gan)上與傳統烹(peng)飪之間(jian)仍(reng)存在差距，而(er)惡性競爭和(he)沒(mei)有統一的(de)(de)行(xing)業標準可能會影響到消費者的(de)(de)健(jian)康(kang)。
為(wei)了確保預(yu)制(zhi)菜的(de)(de)品質和(he)消費者(zhe)的(de)(de)健(jian)康(kang)，行(xing)業應建立完善(shan)的(de)(de)標準(zhun)體系(xi)。董明珠表示，預(yu)制(zhi)菜應該注重健(jian)康(kang)和(he)口感，并且需(xu)要(yao)智能(neng)化的(de)(de)設備來(lai)保證食品的(de)(de)質量。過去因(yin)為(wei)技術缺乏(fa)，預(yu)制(zhi)菜往(wang)(wang)往(wang)(wang)被認(ren)為(wei)味道(dao)差(cha)、不健(jian)康(kang)，因(yin)此現代的(de)(de)預(yu)制(zhi)菜產業需(xu)要(yao)強調技術支持、冷凍冷鏈等環節的(de)(de)重要(yao)性。
隨著預(yu)(yu)制菜的(de)普及，其市場逐漸(jian)向普通消(xiao)費者轉化。2021年的(de)疫情(qing)期間，預(yu)(yu)制菜成為(wei)家庭消(xiao)費的(de)熱門選(xuan)擇，天(tian)貓公布的(de)數(shu)據顯示(shi)其銷量(liang)同比增長(chang)了(le)16倍。但與(yu)日本相比，中國(guo)預(yu)(yu)制菜市場還有很大的(de)成長(chang)空間。日本的(de)預(yu)(yu)制菜行(xing)業已經形成了(le)幾家領先的(de)巨頭，而中國(guo)的(de)市場則更為(wei)分散。
疫情對餐(can)飲市場(chang)造成(cheng)了沖擊，但(dan)連鎖(suo)餐(can)飲業態(tai)因其抗風(feng)險(xian)能力(li)較強(qiang)，仍呈現增(zeng)長趨(qu)勢。與此(ci)同時，連鎖(suo)餐(can)飲企業逐漸(jian)意(yi)識到(dao)預制(zhi)菜的優勢，例如降低成(cheng)本、提高(gao)效率和(he)確保菜品(pin)的標準化。例如，真功夫和(he)西貝等品(pin)牌都已采用預制(zhi)菜模式。
隨(sui)著消(xiao)費(fei)人群和消(xiao)費(fei)場(chang)景的變化，預制菜的市(shi)場(chang)逐漸從B端向C端轉移，競爭(zheng)也日益(yi)激烈。為(wei)(wei)了(le)在(zai)這個(ge)市(shi)場(chang)中(zhong)獲得更大(da)(da)的份(fen)額，企(qi)業需(xu)要滿(man)足當代年輕(qing)消(xiao)費(fei)群體對(dui)即時(shi)性(xing)、高品質(zhi)的消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)。對(dui)于家長來說，其(qi)(qi)實焦(jiao)慮的重點主要集中(zhong)在(zai)即烹類和即食(shi)類兩種預制菜上，認為(wei)(wei)其(qi)(qi)為(wei)(wei)了(le)增(zeng)加(jia)保質(zhi)期，添(tian)加(jia)了(le)較多(duo)的食(shi)品添(tian)加(jia)劑，同(tong)時(shi)口味和營養也打了(le)很大(da)(da)折扣(kou)。
不(bu)過(guo)，含食品(pin)添加(jia)劑(ji)不(bu)等于不(bu)安全(quan)(quan)。據了解，合(he)法上(shang)市的(de)預(yu)制菜必須符(fu)合(he)SB/T10379《速凍調制食品(pin)》、GB7718-2011《食品(pin)安全(quan)(quan)國(guo)家標準預(yu)包裝(zhuang)食品(pin)標簽通則》等國(guo)家標準要(yao)求。不(bu)過(guo)，目前國(guo)內還沒有專門針對預(yu)制菜這個(ge)品(pin)類的(de)國(guo)標出現，相(xiang)關標準仍在(zai)制定中(zhong)。
十大預制菜制造裝備
賦(fu)能預制(zhi)菜十大智能裝(zhuang)備
來源：南方財經
從2013年(nian)(nian)至2022年(nian)(nian)1月，預制菜賽(sai)道(dao)共(gong)有72起投融(rong)資(zi)事件，經歷兩(liang)融(rong)資(zi)高峰(feng)。2015-2016年(nian)(nian)，因外賣興起及B端(duan)需求增，發(fa)生(sheng)31次融(rong)資(zi);2020-2021年(nian)(nian)，受(shou)疫情影響，C端(duan)需求爆發(fa)，共(gong)23次融(rong)資(zi)，多(duo)品(pin)牌完成百萬元以上融(rong)資(zi)。其(qi)中“珍味(wei)小(xiao)梅園”自2019年(nian)(nian)成立，已獲5輪融(rong)資(zi)，累計超億。
預(yu)(yu)制(zhi)菜產業(ye)的(de)(de)發展離不(bu)開不(bu)斷引入(ru)高效生產技(ji)術，隨技(ji)術發展，預(yu)(yu)制(zhi)菜產業(ye)向(xiang)智能化邁進。如達橋削皮(pi)機(ji)每小(xiao)時處理柚子500個，廣(guang)州天燁研(yan)發的(de)(de)切菜機(ji)每小(xiao)時處理數百公斤蔬菜，減少大量人工。如浙江百珍(zhen)堂的(de)(de)智能高湯提(ti)取線和(he)研(yan)基的(de)(de)凍肉(rou)切割機(ji)。
加工(gong)、包裝及冷鏈運輸技術(shu)也持續創(chuang)新。浙江名瑞推(tui)出智能包裝線，田頭智慧小站創(chuang)新冷藏保鮮技術(shu)，如荔(li)枝(zhi)儲藏時限提高2-4倍。樂百(bai)納連年(nian)投入研發，打造高效節能燃氣(qi)爐具，節能超(chao)50%。
多家企(qi)業與學術機構合(he)作創新，例(li)如錦岸(an)機械與清(qing)華大學合(he)作的燃氣炒鍋，熱轉(zhuan)換率提高(gao)(gao)50%;廣東省(sheng)農科(ke)院開發食品(pin)超(chao)高(gao)(gao)壓處理裝備。
據悉，目前(qian)格力電(dian)器已研制出17個系(xi)列(lie)、100多個型(xing)號的全(quan)冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈系(xi)列(lie)產品，掌(zhang)握低溫貯藏(zang)(zang)保鮮(xian)核心技術，可實(shi)現(xian)最低-85℃的低溫保鮮(xian)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)設備覆(fu)蓋商業(ye)型(xing)和工業(ye)型(xing)兩大類別(bie)，為酒店、超市、醫藥(yao)、農(nong)業(ye)、化工、國防等(deng)使用需求提供專業(ye)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)設備。產品從前(qian)端(duan)產地(di)倉(cang)、中轉物流中心、銷售配送倉(cang)等(deng)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍儲藏(zang)(zang)領(ling)域，到遠洋、陸(lu)地(di)等(deng)冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)運輸領(ling)域，以及與消費者最近距離的冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈終端(duan)，都(dou)實(shi)現(xian)了“全(quan)冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈”覆(fu)蓋。
如何通過物聯網RFID技術
保障預制菜安全?
預制(zhi)菜雖有很多優點，但食材價(jia)格(ge)波(bo)動、食品(pin)安全問題及其(qi)生產和分銷的限制(zhi)都是這一行業面臨的挑(tiao)戰。目(mu)前(qian)，預制(zhi)菜行業多采用作坊式加工，設(she)備工藝落后，質量控制(zhi)和管理(li)制(zhi)度亟(ji)待(dai)完善。
預制菜的(de)新(xin)鮮度要求極高，但我國冷鏈市場仍不夠成熟。中國的(de)冷鏈流通率與發達國家相比(bi)較(jiao)低(di)，而腐損率較(jiao)高。在(zai)預制菜的(de)生產過程(cheng)中，溫控(kong)和保(bao)鮮是關鍵，尤其在(zai)8℃~60℃的(de)危險(xian)溫度帶(dai)內，細菌的(de)生長速度加快。目前，解凍技術還有(you)待改進，但新(xin)的(de)射頻(pin)微波解凍技術為食材的(de)品質和生產效率帶(dai)來了新(xin)的(de)機會。
據中商情報網介(jie)紹，從2016至2021年(nian)(nian)，我國(guo)冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流市場(chang)規模從2210億元(yuan)增至4117億元(yuan)，復(fu)合增長率為13.25%。冷(leng)庫，冷(leng)鏈(lian)(lian)的核心，同樣展現(xian)出(chu)增長，2016年(nian)(nian)冷(leng)庫容(rong)量為4200萬噸(dun)，而(er)2021年(nian)(nian)達8205萬噸(dun)。預制菜的保鮮依賴于冷(leng)鏈(lian)(lian)技術，缺少先(xian)進的冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流和運輸技術，食材在運輸過程(cheng)中的新鮮度會大(da)大(da)降低。
在日本，1980年(nian)代冷(leng)凍食品(pin)的(de)(de)發展得益于冷(leng)庫建(jian)設(she)的(de)(de)擴容。與之相比，我國的(de)(de)冷(leng)鏈技術仍有很大提升(sheng)空間。但自2021年(nian)起，多項政策鼓(gu)勵冷(leng)鏈基礎(chu)設(she)施的(de)(de)建(jian)設(she)和冷(leng)鏈物流(liu)的(de)(de)發展，希望通(tong)過這種(zhong)方式加(jia)強預制菜的(de)(de)供應(ying)體系。
物聯網技術使(shi)溫濕度傳感(gan)器能夠安裝在(zai)倉庫和車輛(liang)內部，實時(shi)(shi)(shi)(shi)監(jian)控環(huan)境。異常時(shi)(shi)(shi)(shi)，會(hui)實時(shi)(shi)(shi)(shi)下發指令進(jin)行調(diao)整。這大大降(jiang)低了冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)(wu)品(pin)的(de)損失(shi)率(lv)。而(er)預(yu)冷(leng)是(shi)降(jiang)低損失(shi)的(de)關(guan)鍵。很多農產品(pin)沒有經過預(yu)冷(leng)，導致品(pin)質(zhi)在(zai)進(jin)入(ru)冷(leng)鏈(lian)(lian)之前就受(shou)損。國外預(yu)冷(leng)占比高達95%-100%，而(er)我國僅為(wei)(wei)10%。在(zai)冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)(wu)流過程中，為(wei)(wei)降(jiang)低成(cheng)(cheng)本，企業時(shi)(shi)(shi)(shi)常關(guan)閉制冷(leng)設備，導致保質(zhi)期(qi)縮短及產品(pin)損壞率(lv)增加(jia)。庫存管理(li)和如(ru)何及時(shi)(shi)(shi)(shi)處理(li)過期(qi)冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)(wu)品(pin)也成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)物(wu)(wu)流行業的(de)關(guan)鍵挑戰。冷(leng)鏈(lian)(lian)的(de)“最后(hou)一公里”影響整體質(zhi)量，特(te)別是(shi)生鮮(xian)電商的(de)盈利。
RFID 芯片應用場景(jing)及功(gong)能特點，來(lai)源：國盛證(zheng)券研究所
RFID 技術不(bu)僅(jin)(jin)具有識別功能，而且未來還將加強感(gan)知功能。這些標簽不(bu)僅(jin)(jin)能上報自己的身份，還能傳遞如溫(wen)度、濕度等信息(xi)，從而使得物(wu)物(wu)相連更為智能。這種(zhong)技術在醫療、冷鏈物(wu)流等領域具有現實需求(qiu)。
在近日舉行的IOTE物聯網大(da)會上，斑(ban)馬技(ji)術(shu)大(da)中華(hua)區華(hua)南和西南地區技(ji)術(shu)負責人(ren)張(zhang)耀武對與非網記者表示，采用UHF RFID高溫預警標簽，可以實現(xian)溫度不(bu)可逆，滿足視頻冷(leng)鏈對溫控的高精度需求。
溫(wen)度傳感(gan)器RFID標簽是對藥(yao)品(pin)、食品(pin)、身體護理(li)用品(pin)等的存儲非常有用的工具。其(qi)小(xiao)巧(qiao)的外形使得它能輕松地貼附在各(ge)種物體上(shang)。冷鏈物流(liu)是一(yi)種特殊的供應鏈系統，它確保溫(wen)度敏感(gan)的產(chan)品(pin)在生(sheng)產(chan)、存儲、運(yun)輸和銷售過程中都(dou)處于適當的低(di)溫(wen)環境，從而確保產(chan)品(pin)的質量。
RFID(無(wu)線(xian)射頻識別(bie))是(shi)一種非接(jie)觸式(shi)的(de)(de)自動識別(bie)技(ji)(ji)術。它可(ke)以在(zai)各種惡劣環(huan)境(jing)下工作，并(bing)且(qie)能快(kuai)速地識別(bie)多個(ge)標簽(qian)。RFID系統主要由標簽(qian)、閱(yue)讀(du)器(qi)和天線(xian)組成。為了更好地利用RFID技(ji)(ji)術在(zai)冷鏈物(wu)流中的(de)(de)優勢，現(xian)在(zai)的(de)(de)技(ji)(ji)術已將溫度傳感器(qi)集成到RFID標簽(qian)中，實現(xian)實時溫度監控。
RFID技術的(de)另(ling)一個顯著優勢是其(qi)可讀寫能力(li)。當貨(huo)(huo)物(wu)進入倉庫時，可以(yi)(yi)將電(dian)子標(biao)(biao)簽貼在包裝(zhuang)或托盤上，并(bing)將貨(huo)(huo)物(wu)信息寫入標(biao)(biao)簽。通過(guo)RFID閱讀器，企(qi)業(ye)可以(yi)(yi)實(shi)時監測倉庫內的(de)貨(huo)(huo)物(wu)情況(kuang)，以(yi)(yi)及在運輸過(guo)程中(zhong)的(de)冷藏車內溫度(du)，確保食品的(de)質量。
在運輸環節中(zhong)，RFID溫度標(biao)簽(qian)已(yi)經取代了(le)傳統的條碼。這些標(biao)簽(qian)不僅能(neng)(neng)夠長時(shi)間持續工作，而(er)且還(huan)可以重復使用。為了(le)實(shi)時(shi)監測溫度，冷(leng)藏車需要裝備RFID讀寫器和無(wu)線通(tong)信(xin)設備。這樣，管(guan)理(li)人(ren)員可以實(shi)時(shi)接收到溫度信(xin)息，及時(shi)處理(li)可能(neng)(neng)出現的異常，從(cong)而(er)降低損失(shi)。
在冷藏物流的(de)儲(chu)存環節，RFID技術(shu)也顯(xian)示出了(le)其獨特的(de)優勢。傳統的(de)驗(yan)貨(huo)方式往往需要人工逐一(yi)清(qing)點(dian)(dian)，但使用RFID技術(shu)則可以自動、快速地完成清(qing)點(dian)(dian)。另(ling)外，RFID技術(shu)還可以實時監測(ce)冷藏庫的(de)溫(wen)度，確保貨(huo)物的(de)質量。
將原(yuan)材料根據(ju)生產需求從冷(leng)藏(zang)庫運送到(dao)加(jia)工(gong)車間(jian)。冷(leng)藏(zang)庫門(men)口的讀寫器天線自動記錄所有出庫行為(wei)，與(yu)出庫任務進行校對，節省時間(jian)和(he)提高效率。在傳(chuan)送帶前端，讀寫器讀取原(yuan)材料的RFID編(bian)碼，獲取唯一代碼編(bian)號與(yu)后(hou)續加(jia)工(gong)產品(pin)關(guan)聯。加(jia)工(gong)完的成品(pin)被存(cun)放并(bing)與(yu)原(yuan)材料關(guan)聯以保(bao)證追溯性，之后(hou)被運到(dao)冷(leng)藏(zang)庫等待銷售(shou)。
當(dang)供(gong)應(ying)(ying)商(shang)接(jie)收(shou)到訂貨信息，準備出(chu)貨。使用RFID技術使核對和(he)出(chu)庫(ku)成(cheng)為一(yi)體。整個入庫(ku)到出(chu)庫(ku)過程(cheng)中(zhong)，采用RFID技術從(cong)裝貨到驗貨和(he)出(chu)庫(ku)都一(yi)步到位，提高(gao)效率、節約時間和(he)提高(gao)儲(chu)存安(an)全性。出(chu)庫(ku)后，貨物由冷藏車(che)配送至指定交貨點。完成(cheng)配送后，供(gong)應(ying)(ying)商(shang)的(de)任務結(jie)束(shu)。
銷售環節，商(shang)家使用RFID系統了(le)解商(shang)品狀況，優化庫存(cun)管(guan)理和(he)提高(gao)效率。RFID技(ji)術提供了(le)準確(que)的業務數(shu)據，解決了(le)商(shang)品斷貨和(he)損耗問題。其可(ke)追溯性、實時(shi)溫度監(jian)控增強消費者信(xin)心，滿足“綠(lv)色(se)食品消費”需求(qiu)，提高(gao)企業競爭力。RFID技(ji)術在冷鏈物流管(guan)理中可(ke)能引發行業變革。
RFID技術提(ti)供自動(dong)跟蹤、監控溫度(du)、優化(hua)存貨管理，提(ti)高物流效率(lv)，保證食品(pin)(pin)質量和安全性(xing)。結合其他物流技術，它將(jiang)引起(qi)冷(leng)鮮食品(pin)(pin)行業的(de)根本變革。展望未來，RFID+溫度(du)傳感器(qi)、RFID+濕(shi)度(du)傳感器(qi)、RFID+壓力(li)傳感器(qi)、RFID+液位傳感器(qi)、RFID+LED等、RFID+小(xiao)喇叭等產品(pin)(pin)，依托RFID無源的(de)特性(xing)，與(yu)更(geng)豐富的(de)應用場景結合起(qi)來，將(jiang)進一步賦(fu)能(neng)食品(pin)(pin)工業的(de)發展。
預制菜行業的挑戰與焦慮
隨著(zhu)社會(hui)的(de)(de)快速(su)發(fa)展，預制菜因其便(bian)捷性越來越受到消(xiao)費者的(de)(de)歡迎。然而，盡(jin)管預制菜技(ji)術(shu)不(bu)斷進步(bu)，但仍然面(mian)臨一些挑(tiao)戰，特別是在核心技(ji)術(shu)和(he)非標產(chan)品(pin)生產(chan)方(fang)面(mian)。
其(qi)中，消費者對(dui)預制菜(cai)的(de)食(shi)品安全(quan)問(wen)題(ti)尤為關心。由于行業(ye)內部分中小企(qi)業(ye)魚龍(long)混雜，可(ke)能(neng)存在(zai)質(zhi)量問(wen)題(ti)，導致整個市場的(de)形象受到影(ying)響。此外(wai)，預制菜(cai)的(de)生產(chan)模式(shi)正在(zai)改變傳(chuan)統(tong)的(de)餐飲行業(ye)，這使(shi)得(de)許多(duo)人擔(dan)心我們是否正在(zai)失去對(dui)傳(chuan)統(tong)美(mei)食(shi)的(de)尊重和熱愛。
此(ci)外(wai)，預制(zhi)菜(cai)行業目前面臨的最大問題之一是缺(que)乏統一的國家(jia)標(biao)準。這不僅可能導致(zhi)食品安全問題，還可能使消費者對預制(zhi)菜(cai)的營(ying)養價值和(he)新(xin)鮮度產生疑慮(lv)。因此(ci)，業內(nei)專(zhuan)家(jia)和(he)相(xiang)(xiang)關負責(ze)(ze)人都(dou)呼(hu)吁盡快制(zhi)定(ding)預制(zhi)菜(cai)的國家(jia)標(biao)準。深圳市標(biao)準技術研究院的負責(ze)(ze)人也表示，雖然(ran)現在(zai)有(you)一些與預制(zhi)菜(cai)相(xiang)(xiang)關的標(biao)準，但仍(reng)缺(que)乏統一的國家(jia)標(biao)準。
為了(le)推動預制菜行(xing)業的(de)(de)健康(kang)發展，除了(le)制定(ding)統(tong)一(yi)的(de)(de)標準(zhun)之外，還需要出(chu)臺更多的(de)(de)政策支(zhi)持(chi)，例如提高行(xing)業準(zhun)入(ru)門檻，建(jian)立質量安全(quan)監(jian)管體系等。最后，筆(bi)者認為，食品(pin)工業化是不可逆的(de)(de)大勢所趨，我們(men)終將長期與預制菜共存。但在這個過程中(zhong)，相關從業者也應該考(kao)慮，如何能(neng)盡(jin)可能(neng)保留傳統(tong)餐(can)飲(yin)的(de)(de)精(jing)髓的(de)(de)同(tong)時，將工業化的(de)(de)一(yi)整(zheng)套質量、溯源、檢(jian)測(ce)體系也要引入(ru)食品(pin)行(xing)業。
對于中(zhong)國人來說，食(shi)物(wu)不僅是(shi)滿(man)足生理需求的(de)(de)方式，還是(shi)體驗(yan)文化和精(jing)神(shen)的(de)(de)渠道(dao)。讓我們尋找到一條工業化與(yu)傳統生活方式和諧共處的(de)(de)路吧!
