民(min)以食為天，對于中(zhong)國人(ren)來說，吃飯就是最(zui)重要的事情。
但是最(zui)近，關于預(yu)制菜的正(zheng)反爭(zheng)論引爆了全網，也讓不少人憂心忡(chong)忡(chong)，擔心起了以后的吃飯問(wen)題。
從2017年開始，我國的食品工業化發展日益明顯，尤其在預制菜這一領域。2017至2019年期間，國家相關部門大力推動食品工業化、規模化生產，并建立了嚴格的食品安全標準，旨在促進食品加工和餐飲業的轉型升級。2021年，各種與預制菜相關的政策相繼出臺，強調發展冷鏈物流，保障食品安全，并培育食品制造產業鏈，期待通過農商直供、預制菜肴、外賣和冷鏈配送等方式，打造高效的預制菜供應體系。值得注意的是，今年4月，我國成立了首個預制菜產業聯盟，該聯盟旨在解決當前預制菜行業的各種問題，如行業集中度低、地區發展不均等。
作(zuo)為(wei)國內領先(xian)(xian)的(de)家電(dian)(dian)(dian)企(qi)業，格力(li)(li)電(dian)(dian)(dian)器近日也決定進(jin)軍預制菜市場。格力(li)(li)電(dian)(dian)(dian)器董事(shi)長董明珠表(biao)示，格力(li)(li)將創(chuang)建預制菜裝備制造公(gong)司，利(li)用其技(ji)(ji)術優勢為(wei)整(zheng)個產業提供技(ji)(ji)術支持。對此，董明珠進(jin)一步指出，他們(men)的(de)目標(biao)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)盈利(li)，更希望通過(guo)先(xian)(xian)進(jin)的(de)裝備、軟件設(she)計(ji)和冷藏技(ji)(ji)術，推進(jin)從田到餐桌的(de)全鏈(lian)條發展。
預制(zhi)菜(cai)的(de)發展(zhan)引發了(le)社(she)會各方的(de)廣泛關注。支持者認為預制(zhi)菜(cai)有(you)助(zhu)于保障食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)和營養，同時可以推動中餐的(de)標準(zhun)(zhun)化進步。然而，反(fan)對者擔(dan)心預制(zhi)菜(cai)可能會帶來食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)問題。此(ci)外(wai)，食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)法也明確規定(ding)了(le)學(xue)校等(deng)集中用餐單(dan)位應遵循的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)標準(zhun)(zhun)。
據《中(zhong)國烹飪(ren)協會五年工作規劃》，目前(qian)，國內(nei)預(yu)制菜的(de)滲透(tou)率(lv)已達10%-15%，預(yu)計到(dao)2030年這一比例將增至15%-20%。政府(fu)文件也(ye)多(duo)次提(ti)到(dao)預(yu)制菜的(de)發展潛力。但是，“預(yu)制菜進學校”的(de)議題仍(reng)引(yin)發了(le)部分家長(chang)的(de)擔(dan)憂，他們關心孩子(zi)的(de)供餐質量，甚至撥打熱線查詢相關情況。
什么是預制菜?
預(yu)制菜分(fen)類，來(lai)源(yuan)：行行查研(yan)究中(zhong)心
預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)，即(ji)(ji)預(yu)(yu)先制(zhi)作好的(de)菜(cai)(cai)品(pin)，為消費者提供(gong)了(le)方便快捷的(de)飲(yin)食選(xuan)擇(ze)。按(an)照深加工程度和食用(yong)方式，預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)可(ke)以分(fen)為：即(ji)(ji)配類(免洗免切的(de)凈菜(cai)(cai));即(ji)(ji)烹(peng)類(需要加熱(re)(re)烹(peng)飪的(de)半成(cheng)品(pin)菜(cai)(cai)肴(yao)，如(ru)含(han)調味包或提前腌制(zhi)的(de)食品(pin));即(ji)(ji)食類(如(ru)罐頭(tou)、色拉);和即(ji)(ji)熱(re)(re)類(如(ru)自(zi)熱(re)(re)火鍋、速(su)凍湯圓)。這些預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)品(pin)讓消費者可(ke)以簡單加工，即(ji)(ji)可(ke)享用(yong)美味佳肴(yao)。
預制菜(cai)在餐(can)飲產業(ye)中起到了(le)降(jiang)(jiang)低(di)成本和(he)提高效率的(de)(de)作(zuo)用。由(you)于(yu)預制菜(cai)的(de)(de)出(chu)現，餐(can)廳只需要簡單的(de)(de)烹飪技巧，減少(shao)了(le)對(dui)專業(ye)廚師的(de)(de)依賴(lai)，從(cong)而降(jiang)(jiang)低(di)了(le)人員(yuan)開銷。此外，這樣的(de)(de)模式確(que)保了(le)連鎖(suo)餐(can)飲品牌在各個門店的(de)(de)菜(cai)品味道(dao)和(he)質量的(de)(de)一致性。
來源(yuan)：行行查研究中(zhong)心
中(zhong)(zhong)央(yang)廚(chu)房是預(yu)制(zhi)菜供應(ying)鏈中(zhong)(zhong)的核(he)心環節(jie)，其工作流程包(bao)括(kuo)：集(ji)(ji)團(tuan)化采購、標準化操(cao)作、集(ji)(ji)約化生(sheng)產(chan)和(he)工廠(chang)化配送。中(zhong)(zhong)央(yang)廚(chu)房主要負責將食品的成(cheng)品和(he)半成(cheng)品制(zhi)作完成(cheng)，再通過冷藏車統(tong)一配送到各個門店。據統(tong)計，國內已(yi)有超過74%的連(lian)鎖餐飲企業自建(jian)了中(zhong)(zhong)央(yang)廚(chu)房。
肯德基(ji)和麥當勞是中(zhong)國消費者最早接觸的(de)預制菜品(pin)商家。這(zhe)些(xie)西式快(kuai)餐企業的(de)食(shi)品(pin)大多都是提前準備好，只需簡單烹飪(ren)即可上桌，既省(sheng)時(shi)又方便。與此相(xiang)似，中(zhong)央廚(chu)房的(de)即食(shi)類預制菜也采用了這(zhe)種烹飪(ren)和配送方法，無需添加(jia)防腐劑(ji)和其他食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)。
預(yu)制(zhi)菜(或稱為半成品菜)的市場需(xu)求呈現(xian)(xian)快速(su)增長趨勢。據天(tian)貓數據顯示(shi)，預(yu)制(zhi)菜銷(xiao)(xiao)量(liang)同比增長了(le)111%，而自(zi)熱火鍋等新(xin)式方便食品的銷(xiao)(xiao)量(liang)增長超(chao)過了(le)50%。這種食品不僅為消(xiao)費者提(ti)供了(le)方便，還滿(man)足了(le)現(xian)(xian)代(dai)人(ren)快節(jie)奏生活的需(xu)求。但(dan)是，這個行業還面(mian)臨許(xu)多(duo)挑(tiao)戰。預(yu)制(zhi)菜在(zai)品質和口感上與傳統烹飪之(zhi)間仍存在(zai)差距，而惡性競爭和沒有(you)統一的行業標(biao)準可(ke)能(neng)會影響(xiang)到(dao)消(xiao)費者的健康。
為(wei)了確保(bao)預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)的(de)(de)品(pin)質和消費者(zhe)的(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)，行業應(ying)建(jian)立完(wan)善的(de)(de)標(biao)準體系。董明珠表示，預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)應(ying)該注重(zhong)健(jian)(jian)康(kang)和口感，并且需(xu)(xu)要(yao)(yao)智能化(hua)的(de)(de)設備來保(bao)證食品(pin)的(de)(de)質量。過去因為(wei)技(ji)術缺乏，預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)往往被認為(wei)味道差、不健(jian)(jian)康(kang)，因此現代的(de)(de)預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)產業需(xu)(xu)要(yao)(yao)強調(diao)技(ji)術支持、冷凍(dong)冷鏈等環節(jie)的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)性。
隨著預(yu)制菜(cai)的(de)普(pu)及，其市(shi)(shi)場(chang)逐漸向普(pu)通(tong)消費者轉化。2021年的(de)疫情期間，預(yu)制菜(cai)成(cheng)為家(jia)(jia)庭消費的(de)熱(re)門選擇，天貓(mao)公布的(de)數據顯示其銷(xiao)量(liang)同比增長(chang)(chang)了16倍。但與日(ri)本(ben)相比，中國預(yu)制菜(cai)市(shi)(shi)場(chang)還(huan)有很大的(de)成(cheng)長(chang)(chang)空間。日(ri)本(ben)的(de)預(yu)制菜(cai)行業已經形成(cheng)了幾家(jia)(jia)領先的(de)巨(ju)頭(tou)，而中國的(de)市(shi)(shi)場(chang)則更為分散(san)。
疫(yi)情對(dui)餐飲市(shi)場(chang)造成(cheng)了(le)沖擊(ji)，但連鎖餐飲業態因其抗(kang)風(feng)險能力(li)較強，仍呈現增長趨(qu)勢(shi)。與此(ci)同時(shi)，連鎖餐飲企業逐漸意(yi)識到預制菜(cai)的優勢(shi)，例(li)(li)如降低(di)成(cheng)本、提高(gao)效(xiao)率和(he)確保菜(cai)品的標(biao)準(zhun)化(hua)。例(li)(li)如，真功(gong)夫(fu)和(he)西貝等(deng)品牌都已采用預制菜(cai)模式。
隨著消(xiao)(xiao)費人群(qun)和消(xiao)(xiao)費場景的(de)變化，預制菜(cai)的(de)市場逐漸從B端(duan)向C端(duan)轉移(yi)，競(jing)爭也(ye)日益激(ji)烈。為了(le)在這個市場中(zhong)獲得更大的(de)份額，企(qi)業需要滿(man)足當(dang)代年輕消(xiao)(xiao)費群(qun)體對即(ji)時性、高品質的(de)消(xiao)(xiao)費需求。對于家長來說，其(qi)實(shi)焦慮的(de)重點(dian)主要集(ji)中(zhong)在即(ji)烹(peng)類和即(ji)食(shi)類兩(liang)種預制菜(cai)上，認為其(qi)為了(le)增加保質期，添(tian)加了(le)較多的(de)食(shi)品添(tian)加劑，同(tong)時口味和營養也(ye)打了(le)很(hen)大折(zhe)扣(kou)。
不過，含食品(pin)(pin)(pin)添加劑不等(deng)于不安(an)全。據了解(jie)，合(he)法上市的預(yu)制菜(cai)必(bi)須符合(he)SB/T10379《速凍調制食品(pin)(pin)(pin)》、GB7718-2011《食品(pin)(pin)(pin)安(an)全國(guo)家標(biao)準預(yu)包裝食品(pin)(pin)(pin)標(biao)簽通(tong)則》等(deng)國(guo)家標(biao)準要求。不過，目前國(guo)內還沒有專門針(zhen)對預(yu)制菜(cai)這個品(pin)(pin)(pin)類的國(guo)標(biao)出現，相(xiang)關標(biao)準仍(reng)在制定(ding)中。
十大預制菜制造裝備
賦能(neng)預制菜十大智能(neng)裝備
來源：南方財經
從2013年(nian)(nian)至(zhi)2022年(nian)(nian)1月，預制菜賽(sai)道共(gong)有(you)72起投融資(zi)事(shi)件，經歷兩融資(zi)高(gao)峰。2015-2016年(nian)(nian)，因(yin)外賣興起及B端需求(qiu)增，發生31次融資(zi);2020-2021年(nian)(nian)，受疫(yi)情影響，C端需求(qiu)爆發，共(gong)23次融資(zi)，多品牌完成百萬(wan)元以上融資(zi)。其中“珍味小梅園”自2019年(nian)(nian)成立，已獲5輪融資(zi)，累計超億。
預制菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)離不(bu)開不(bu)斷引入高效生產(chan)(chan)技術，隨技術發(fa)展(zhan)，預制菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)向智能化邁進(jin)。如(ru)達橋削皮機(ji)每小(xiao)時(shi)處理(li)柚子500個，廣州天燁研(yan)發(fa)的(de)切菜(cai)(cai)機(ji)每小(xiao)時(shi)處理(li)數百(bai)公斤蔬(shu)菜(cai)(cai)，減少大量人工。如(ru)浙(zhe)江(jiang)百(bai)珍堂的(de)智能高湯提取線和研(yan)基(ji)的(de)凍肉切割(ge)機(ji)。
加工、包(bao)裝及冷鏈運輸技術也(ye)持續(xu)創新(xin)。浙江(jiang)名瑞推出(chu)智(zhi)能包(bao)裝線，田(tian)頭(tou)智(zhi)慧(hui)小站創新(xin)冷藏(zang)保(bao)鮮技術，如荔枝儲藏(zang)時限提高2-4倍。樂百納連(lian)年(nian)投入研發，打造高效節(jie)能燃氣(qi)爐具，節(jie)能超50%。
多家企業與(yu)學(xue)術機構合(he)作(zuo)創新，例(li)如錦岸機械與(yu)清華大學(xue)合(he)作(zuo)的燃氣炒(chao)鍋，熱轉換率(lv)提高50%;廣(guang)東省農科院開發(fa)食品超高壓處理裝備。
據悉，目前格力電(dian)器已研制出17個系列(lie)、100多個型號的全(quan)冷(leng)(leng)鏈(lian)系列(lie)產品(pin)，掌握低(di)溫貯藏(zang)(zang)(zang)保(bao)鮮核心技術，可實(shi)現最低(di)-85℃的低(di)溫保(bao)鮮。冷(leng)(leng)凍冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)設備(bei)覆(fu)蓋商(shang)業(ye)型和工業(ye)型兩大類別，為酒店(dian)、超市、醫(yi)藥、農業(ye)、化(hua)工、國防等(deng)使用(yong)需(xu)求(qiu)提供專業(ye)冷(leng)(leng)凍冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)設備(bei)。產品(pin)從前端(duan)產地倉、中轉物流中心、銷(xiao)售配送倉等(deng)冷(leng)(leng)凍儲藏(zang)(zang)(zang)領(ling)域，到遠洋、陸地等(deng)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)運輸領(ling)域，以及與消費者(zhe)最近距(ju)離的冷(leng)(leng)鏈(lian)終端(duan)，都實(shi)現了“全(quan)冷(leng)(leng)鏈(lian)”覆(fu)蓋。
如何通過物聯網RFID技術
保障預制菜安全?
預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)雖有(you)很多(duo)(duo)優點，但食(shi)材價(jia)格波動、食(shi)品安全問題及其生產和(he)分銷的限制(zhi)(zhi)都是這一行(xing)業面(mian)臨(lin)的挑戰。目(mu)前，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)行(xing)業多(duo)(duo)采用作坊式加(jia)工，設(she)備(bei)工藝(yi)落后，質量控制(zhi)(zhi)和(he)管理制(zhi)(zhi)度亟待(dai)完善。
預制(zhi)菜(cai)的新鮮(xian)度要求極(ji)高，但(dan)我國冷(leng)(leng)鏈市(shi)場仍不夠成熟。中國的冷(leng)(leng)鏈流通率與發(fa)達國家(jia)相比較低，而腐損率較高。在預制(zhi)菜(cai)的生(sheng)產(chan)過程(cheng)中，溫控和保鮮(xian)是關(guan)鍵，尤其在8℃~60℃的危險溫度帶內，細菌的生(sheng)長速度加快。目前，解凍(dong)技(ji)術(shu)還有待(dai)改進(jin)，但(dan)新的射頻微波解凍(dong)技(ji)術(shu)為(wei)食材的品質和生(sheng)產(chan)效率帶來了新的機會(hui)。
據中商情報網介(jie)紹，從(cong)2016至2021年(nian)，我國冷(leng)鏈物(wu)流市場(chang)規模從(cong)2210億元(yuan)增(zeng)至4117億元(yuan)，復合增(zeng)長率為(wei)13.25%。冷(leng)庫(ku)，冷(leng)鏈的核心，同樣展現出增(zeng)長，2016年(nian)冷(leng)庫(ku)容量為(wei)4200萬噸，而2021年(nian)達8205萬噸。預(yu)制菜(cai)的保鮮依賴于冷(leng)鏈技術，缺少先進的冷(leng)鏈物(wu)流和運輸(shu)技術，食材在運輸(shu)過程中的新鮮度會大大降低。
在(zai)日本，1980年代冷凍食品(pin)的(de)(de)發展得益于(yu)冷庫(ku)建(jian)設的(de)(de)擴容。與之相比，我國的(de)(de)冷鏈技術仍有很大(da)提升空間。但自(zi)2021年起，多項政策鼓勵冷鏈基礎設施的(de)(de)建(jian)設和冷鏈物流的(de)(de)發展，希望(wang)通過這種方式加強預制菜的(de)(de)供應體系。
物聯網技術(shu)使(shi)溫(wen)濕度傳感器(qi)能夠安裝在(zai)倉庫和(he)車(che)輛內部，實時監(jian)控環境(jing)。異常(chang)時，會實時下發指令進行(xing)調(diao)整(zheng)。這大(da)大(da)降低了冷(leng)(leng)鏈物品(pin)的(de)損失率。而(er)預(yu)冷(leng)(leng)是(shi)降低損失的(de)關鍵。很多農產品(pin)沒有經過(guo)預(yu)冷(leng)(leng)，導致(zhi)品(pin)質在(zai)進入冷(leng)(leng)鏈之(zhi)前就受(shou)損。國(guo)外(wai)預(yu)冷(leng)(leng)占比高達95%-100%，而(er)我(wo)國(guo)僅為(wei)(wei)10%。在(zai)冷(leng)(leng)鏈物流(liu)過(guo)程中(zhong)，為(wei)(wei)降低成(cheng)本(ben)，企業時常(chang)關閉制冷(leng)(leng)設備，導致(zhi)保質期縮短(duan)及產品(pin)損壞率增加(jia)。庫存管(guan)理(li)和(he)如何及時處理(li)過(guo)期冷(leng)(leng)鏈物品(pin)也成(cheng)為(wei)(wei)物流(liu)行(xing)業的(de)關鍵挑戰。冷(leng)(leng)鏈的(de)“最后(hou)一公里”影響(xiang)整(zheng)體質量(liang)，特別是(shi)生鮮(xian)電商的(de)盈利。
RFID 芯片應用(yong)場景及(ji)功能(neng)特點，來源：國盛證(zheng)券研究所
RFID 技術(shu)不僅具有識別功能(neng)，而(er)且未(wei)來還(huan)將加(jia)強感知功能(neng)。這些標簽不僅能(neng)上報自己的(de)身(shen)份，還(huan)能(neng)傳遞(di)如溫度、濕度等信(xin)息，從而(er)使得(de)物物相連(lian)更為智能(neng)。這種(zhong)技術(shu)在醫療、冷(leng)鏈物流等領域具有現實需求。
在近日舉行的IOTE物(wu)聯網(wang)大會上，斑(ban)馬技(ji)術大中(zhong)華區華南和西南地區技(ji)術負(fu)責人(ren)張耀武(wu)對(dui)與非(fei)網(wang)記者表示，采用UHF RFID高溫預(yu)警(jing)標(biao)簽，可以(yi)實現(xian)溫度不可逆，滿(man)足(zu)視頻冷鏈(lian)對(dui)溫控(kong)的高精度需(xu)求。
溫(wen)度傳(chuan)感(gan)器RFID標簽是對藥品(pin)、食品(pin)、身體(ti)護理(li)用品(pin)等的存儲非常有用的工具(ju)。其(qi)小(xiao)巧的外形使得它能輕松地貼附在各(ge)種物(wu)體(ti)上(shang)。冷鏈物(wu)流是一(yi)種特殊(shu)的供(gong)應鏈系統(tong)，它確保溫(wen)度敏(min)感(gan)的產(chan)品(pin)在生產(chan)、存儲、運輸和銷售過(guo)程中都處(chu)于適當(dang)的低溫(wen)環境，從而確保產(chan)品(pin)的質(zhi)量。
RFID(無線(xian)射頻識(shi)別)是(shi)一種非接觸式(shi)的自動識(shi)別技(ji)(ji)術。它可以在(zai)各種惡劣環境下工作，并且能(neng)快(kuai)速(su)地識(shi)別多個標簽(qian)(qian)。RFID系統(tong)主要由標簽(qian)(qian)、閱讀器和(he)天線(xian)組成(cheng)。為了更好地利用(yong)RFID技(ji)(ji)術在(zai)冷(leng)鏈(lian)物流中的優勢，現(xian)在(zai)的技(ji)(ji)術已將(jiang)溫度傳感器集(ji)成(cheng)到RFID標簽(qian)(qian)中，實(shi)(shi)現(xian)實(shi)(shi)時溫度監控。
RFID技術的另一(yi)個顯著優(you)勢是其可讀(du)寫能力。當貨物進(jin)入倉庫時，可以(yi)將(jiang)(jiang)電子標簽(qian)貼在(zai)包裝或(huo)托盤上，并(bing)將(jiang)(jiang)貨物信息寫入標簽(qian)。通(tong)過RFID閱讀(du)器，企業可以(yi)實時監測倉庫內的貨物情況(kuang)，以(yi)及(ji)在(zai)運輸過程中的冷藏車(che)內溫度，確保食(shi)品的質量。
在運輸環節中，RFID溫(wen)(wen)度(du)標(biao)簽已經取代(dai)了傳統的(de)條碼。這(zhe)些標(biao)簽不僅(jin)能夠長時間持續工作，而(er)且(qie)還可(ke)(ke)以重(zhong)復(fu)使(shi)用。為了實時監測溫(wen)(wen)度(du)，冷藏車(che)需要裝備(bei)RFID讀寫器和無線通(tong)信設備(bei)。這(zhe)樣，管理人員可(ke)(ke)以實時接收到溫(wen)(wen)度(du)信息(xi)，及時處理可(ke)(ke)能出(chu)現的(de)異常，從而(er)降低(di)損失。
在冷藏物流(liu)的(de)(de)(de)儲存環節(jie)，RFID技術也顯示出了其獨(du)特的(de)(de)(de)優勢。傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)驗貨方(fang)式往(wang)往(wang)需要人工逐(zhu)一清點(dian)，但(dan)使用(yong)RFID技術則(ze)可以(yi)自動、快(kuai)速地完成清點(dian)。另外，RFID技術還可以(yi)實(shi)時監測(ce)冷藏庫的(de)(de)(de)溫度(du)，確(que)保貨物的(de)(de)(de)質量。
將原材料(liao)根據生產需(xu)求從冷藏庫(ku)(ku)運(yun)送到(dao)加(jia)工車(che)間。冷藏庫(ku)(ku)門口的(de)(de)讀寫器(qi)天線(xian)自(zi)動(dong)記錄所有出(chu)庫(ku)(ku)行為，與出(chu)庫(ku)(ku)任務進行校對(dui)，節省(sheng)時(shi)間和提高(gao)效率。在傳(chuan)送帶前(qian)端，讀寫器(qi)讀取原材料(liao)的(de)(de)RFID編碼，獲(huo)取唯(wei)一(yi)代碼編號(hao)與后(hou)續加(jia)工產品關聯(lian)。加(jia)工完的(de)(de)成品被(bei)存(cun)放并(bing)與原材料(liao)關聯(lian)以保證(zheng)追溯性，之后(hou)被(bei)運(yun)到(dao)冷藏庫(ku)(ku)等待銷售。
當(dang)供應(ying)商接收(shou)到(dao)訂貨(huo)(huo)信息，準備出(chu)貨(huo)(huo)。使用RFID技(ji)術(shu)使核對和出(chu)庫(ku)成(cheng)為一體。整個(ge)入庫(ku)到(dao)出(chu)庫(ku)過程中，采用RFID技(ji)術(shu)從裝貨(huo)(huo)到(dao)驗貨(huo)(huo)和出(chu)庫(ku)都(dou)一步到(dao)位，提高效率、節約時(shi)間和提高儲存安全性。出(chu)庫(ku)后，貨(huo)(huo)物由冷藏車配(pei)送至指(zhi)定交貨(huo)(huo)點。完成(cheng)配(pei)送后，供應(ying)商的任務結束(shu)。
銷(xiao)售環節，商家(jia)使用RFID系統了(le)解商品狀況(kuang)，優化庫存管(guan)理和提(ti)(ti)高效(xiao)率。RFID技術提(ti)(ti)供了(le)準確的業務數(shu)據，解決(jue)了(le)商品斷貨和損耗問(wen)題。其可(ke)追溯性、實時溫度(du)監控增強(qiang)消費者信心(xin)，滿足“綠(lv)色(se)食品消費”需求，提(ti)(ti)高企業競爭力。RFID技術在冷(leng)鏈物流(liu)管(guan)理中可(ke)能引發行業變革。
RFID技(ji)術提(ti)供自動跟蹤、監控溫度(du)、優化存貨管理(li)，提(ti)高(gao)物流效率(lv)，保證食(shi)品質量和安全性。結合其他物流技(ji)術，它(ta)將(jiang)引起(qi)冷(leng)鮮食(shi)品行業(ye)的根本變革。展望(wang)未(wei)來，RFID+溫度(du)傳感器(qi)、RFID+濕(shi)度(du)傳感器(qi)、RFID+壓力傳感器(qi)、RFID+液位(wei)傳感器(qi)、RFID+LED等、RFID+小喇叭等產品，依托RFID無(wu)源的特性，與更(geng)豐富(fu)的應用(yong)場(chang)景結合起(qi)來，將(jiang)進一步賦能食(shi)品工業(ye)的發展。
預制菜行業的挑戰與焦慮
隨著社會的快速發展，預制菜因其便捷(jie)性越來越受到消費(fei)者的歡迎。然而，盡(jin)管預制菜技術(shu)不(bu)斷進步，但仍然面臨(lin)一些挑(tiao)戰(zhan)，特(te)別是在核心技術(shu)和(he)非標產(chan)品生產(chan)方面。
其(qi)中，消費者(zhe)對(dui)預制(zhi)菜的(de)(de)食品安全問(wen)題尤為(wei)關心。由于行業(ye)內部分中小(xiao)企(qi)業(ye)魚(yu)龍混(hun)雜，可能存在質量問(wen)題，導致(zhi)整(zheng)個(ge)市場(chang)的(de)(de)形(xing)象受到(dao)影(ying)響。此(ci)外，預制(zhi)菜的(de)(de)生產模式正在改變(bian)傳統的(de)(de)餐飲行業(ye)，這使(shi)得許(xu)多人擔(dan)心我們是否正在失去對(dui)傳統美食的(de)(de)尊(zun)重和熱愛。
此外，預(yu)制(zhi)菜(cai)行(xing)業目(mu)前面臨的(de)(de)最(zui)大問題(ti)之一是缺乏統一的(de)(de)國家標準。這不僅可(ke)能導致(zhi)食品(pin)安全問題(ti)，還可(ke)能使(shi)消費者對(dui)預(yu)制(zhi)菜(cai)的(de)(de)營養價值和(he)新鮮度產生疑慮。因此，業內專家和(he)相關負(fu)責(ze)人(ren)都呼吁盡快制(zhi)定預(yu)制(zhi)菜(cai)的(de)(de)國家標準。深圳市標準技術研究院的(de)(de)負(fu)責(ze)人(ren)也表(biao)示(shi)，雖然現(xian)在(zai)有一些與預(yu)制(zhi)菜(cai)相關的(de)(de)標準，但仍缺乏統一的(de)(de)國家標準。
為了推動預制(zhi)菜行業的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)發展，除了制(zhi)定統(tong)一的(de)(de)(de)標準之外，還需(xu)要出(chu)臺更多的(de)(de)(de)政策支持，例如提(ti)高行業準入門(men)檻，建立質量(liang)安全監管體(ti)系(xi)等。最后，筆(bi)者認為，食(shi)品工業化是不可逆的(de)(de)(de)大勢所(suo)趨，我們終將長期與(yu)預制(zhi)菜共(gong)存。但在這個(ge)過程中，相(xiang)關從(cong)業者也(ye)(ye)應該考慮，如何能(neng)盡可能(neng)保(bao)留傳統(tong)餐飲的(de)(de)(de)精髓的(de)(de)(de)同時，將工業化的(de)(de)(de)一整套質量(liang)、溯源、檢(jian)測(ce)體(ti)系(xi)也(ye)(ye)要引入食(shi)品行業。
對于中國(guo)人(ren)來說(shuo)，食物不僅是(shi)滿足(zu)生理需求的方(fang)式，還是(shi)體驗文化和(he)精神的渠道。讓我們尋找到一條工(gong)業化與傳統生活方(fang)式和(he)諧共處的路吧!
